Soki są bogate w kwasy organiczne o różnej mocy (kwas cytrynowy, kwasy winowy, kwas octowy, kwas jabłkowy). Z tego względu można je uszeregować pod kątem wartości pH.
| Nazwa owocu | Wartość pH |
| limonka | 1,8 - 2,0 |
| cytryna | 2,2 - 2,4 |
| śliwka | 2,8 - 3,0 |
| czerwona porzeczka | 2,8 - 3,0 |
| jabłko | 2,8 - 3,4 |
| truskawka | 3,0 - 3,5 |
| pomarańcza | 3,0 - 4,0 |
| malina | 3,2 - 3,6 |
| wiśnia | 3,2 - 4,0 |
| brzoskwinia | 3,4 - 3,6 |
| winogrona | 3,5 - 4,5 |
| gruszka | 3,6 - 4,0 |
| morela | 3,6 - 4,1 |
| pomidor | 4,0 - 4,4 |
| banan | 4,5 - 4,8 |
| daktyle | 6,2-6,4 |
Opinie - Skala pH soków owocowych