Lipidy proste są estrami alkoholi i kwasów tłuszczowych.
Tłuszcze właściwe inaczej glicerydy są estrami glicerolu- alkoholu zawierającego trzy grupy hydroksylowe oraz kwasów tłuszczowych.
Tłuszcze właściwe dzielimy na:
- Tłuszcze stałe
- Tłuszcze ciekłe
Tłuszcze stałe:
- W ich skład wchodzą nasycone kwasy tłuszczowe, których cząsteczki są proste, dzięki temu ściślej do siebie przylegają. Dzięki temu stan skupienia tłuszczy w temperaturze pokojowej jest stały.
- Występują głównie w organizmach zwierzęcych, w obrębie tkanki tłuszczowej znajdującej się m.in. wokół narządów wewnętrznych i pod skórą.
- Główne funkcje, które pełnią tłuszcze zwierzęce:
- funkcja zapasowa, stanowią magazyn energii,
- funkcja termoizolacyjna, chronią przed nadmierną utratą ciepła
- funkcja ochronna, chronią przed urazami mechanicznymi.
Tłuszcze ciekłe:
- W ich skład wchodzą nienasycone kwasy tłuszczowe, zawierają one co najmniej jedno wiązanie podwójne powodujące wygięcie cząsteczki. Takie cząsteczki nie przylegają do siebie, dlatego stan skupienia tłuszczu w temperaturze pokojowej jest ciekły.
- Najczęściej można je spotkać w organizmach roślinnych np. tkance spichrzowej nasion rzepaku lub słonecznika.
- Tłuszcze roślinne pełnią funkcję zapasową.
Lipidy proste Wasze opinie